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梅酒は、ウメのエキス分を糖とアルコールで抽出したものです。ウメは糖分が少なく有機酸が著しく多い果物なので、お酒としての利用法は非常に理にかなったものです。しかし梅酒は糖分が高く、どちらかといえば重い味になっているため、もっとウメの利点を利用したライトな製品の開発が望まれていました。
そこで開発をされるようになったのがウメワインです。正確には甘味果実酒の一種で、１９９１（平成３）年に福井県三方町で最初の商品化が行われました。
製造時のポイントは完熟黄化したウメを原料として凍結解凍抽出を用いることで、こうすると香り高い果汁を得ることができます。
ウメ果汁をその後で希釈、補糖しますがこのときのバランスが梅ワイン製造時の最も難しい部分になっています。

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この投稿は 2011年11月5日 土曜日 1:27 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。